たまねぎ(1コ(200g))は縦半分に切って縦に薄切りにします。トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 1缶(400g))は細かくつぶします。豚肩ロース肉(豚カツ用)3枚(300g)は3～4等分に切り、両面に塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふってなじませます。 POINT トマトの水煮はフォークなどで細かく潰すとトロッと美味しい煮上がりになる 深めのフライパン（または鍋）にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼きます。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒めます。 POINT 肉は両面に焼き色をつけ香ばしさをだす 肉を回しうまみのあるところに玉ねぎを吸わせる たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆(ゆでたもの)400g、白いんげん豆のゆで汁(カップ1/2)を加えて全体を軽く混ぜます。塩(小さじ1)、こしょう(少々)をふり、煮立ったら火を止めます。 【白いんげん（乾燥豆）の場合】 約180gをたっぷりの水に7～8時間つけてから、あればローリエやセロリの葉などとともに、たっぷりの煮立った湯で弱火で40～50分間ゆでます。 缶詰の場合は、ゆで汁のかわりに缶汁を使う。 POINT ソースの中で焼いた方が肉が固くなりにくい ●保存:冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で1か月間。煮立ってから10分間煮た状態で、粗熱を取ってジッパー付き保存袋に入れ保存可能。 耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼きます。 豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み
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