ゴーヤーは端を切り落とし、たて半分に切り、スプーンを使ってワタを取り除きます。3mm幅に切ります。 POINT 塩もみなどの下処理はせず、あえて苦みをいかす。 ミニトマトはへたをとり、たて半分に切ります。しょうがは千切りにします。 POINT ※しょうがは皮ごと使うことで、風味がよりひきたつ。 ※しょうがを使うことでさっぱりと仕上がる。 豚バラ肉は5cm幅程度の食べやすい大きさに切ります。 POINT 豚バラ肉は脂が多いので、ゴーヤーとの相性がとてもよい。 鍋にごま油を入れて中火で熱し、油が熱されたら1のゴーヤーを炒めます。 POINT ※ごま油を使うことで、風味よく仕上がる。 ※炒めすぎると食感がよくなくなってしまうので、よく見て炒めます。 ゴーヤーがしんなりとしてきたら3の豚肉、2のしょうがを加えて炒めます。 POINT ごま油で炒めて、コクを出してから煮るのがポイントです。 豚肉の色が変わったら水を入れ、酒を加えて煮立つまで加熱します。 POINT 酒を加えることで、豚肉の臭みがとれる。 煮立ったら2分ほど煮て、2のミニトマトを加え、弱火にし、みそをとき入れます。みそがとけたら火を止めて器に盛り、完成です。 POINT ※ミニトマトを加えることでさっぱりと仕上がり、彩りもよくなります。 ※みそを加えることで、スープのコクがUP。 ゴーヤーとトマトの夏豚汁
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