にら、キャベツはみじん切りにし、ボウルに入れます。塩をまぶし、菜ばしで混ぜ10分くらいおきます。水気をしっかりしぼります。 ボウルにひき肉、Aのにんにく(すりおろし 5g)・しょうが(すりおろし 5g)・ごま油(大さじ1)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1)・こしょう(少々)を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜます。1を加えよく混ぜます。 ギョーザの皮にスプーン1ぱい分の2をのせ、ギョーザの皮のふちに指で水を付けます。 上下の皮を上に持ち上げ、真ん中でくっつけます。右半分の皮の1/2あたりにひだを1つ作るように、はしからしっかりと皮どうしをくっつけます。 左半分も同様に包みます。 フライパンにサラダ油の半量をひき、ギョーザを12こ(半量)並べ中火で焼きます。 焼き色がついたら、水(分量外:100mL)を入れ、ふたをして弱めの中火で5分くらい蒸し焼きにします。 ふたを取り、中火にして水分をとばします。水分がとんだら、フライパンからギョーザが動くように、軽くゆすります。 火を止め、裏返して器に盛り付けます。残りも同様に焼きます。 Bの酢(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1をまぜ、タレを作ります。 手作りギョーザ
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