ボウルに分量の水、塩を入れ、海水ぐらいの塩水にザルに入れた、あさりを加えて1時間以上置き、砂出しする。殻をこすり合わせて水で洗います。 キャベツは4cm角に切り、えのきだけは石づきを切って小房に分けます。 鍋にサラダ油を熱し、桜えびを中火で炒め、キャベツ、えのきだけ、あさりを加えて1〜2分炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し煮にします。 あさりの殻が開いたら、煮汁の酒(100ml)・だし(400ml)・塩(小さじ2/3)・薄口しょうゆ(小さじ1)・のだし、塩、薄口しょうゆを加えてサッと煮て器に盛り、木の芽を散らします。 あさりと春キャベツのうま煮
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