【きょうの料理】残り刺身のムニエル 明太子ソースのレシピ・大原千鶴

好みの白身魚の刺身(さく)1さく(約180g)に塩小さじ1/4をふり、冷蔵庫に10分間おきます。 水気を拭き、縦半分に切って小麦粉を薄くまぶします。 さやいんげん8～10本はヘタを切り落とします。 フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、刺身とさやいんげん、にんにく(薄切り)3枚を入れて焼きます。 刺身の色が8割方白くなってきたら上下を返し、バター20gを加えます。 フライパンを傾けてバターを溶かし、スプーンで全体にかけながら焼きます。 刺身の表面がカリッとして火がとおったら、さやいんげんとともに器に盛ります。 明太子ソースの卵黄(1コ分)・からし明太子(薄皮を除く 10g)を混ぜ合わせ、2にかけます。 残り刺身のムニエル 明太子ソース

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