豚レバー300gはひと口大に切り、氷水に20分ほどつけます。 水気をきってAのしょうゆ、みりん(各大さじ2)・ショウガ(すりおろす 小さじ1)をもみ込み、10分ほどおきます。 ニンジン1/2本(80g)は5cm長さに切り、マッチ棒くらいの細切りにします。 春菊1束は葉と茎に分け、葉はざく切りにし、茎は5cm長さに切ります。 ①の汁気をふいて小麦粉少しをまぶします。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、レバーの両面をカリッと焼いて取り出します。 フライパンをふいて残りのサラダ油大さじ1を中火で熱し、②のニンジン、春菊の茎をさっと炒めます。モヤシ1袋を加えてさらに炒めます。 ③のレバーを戻し、Bのしょうゆ、酒、ウスターソース(各大さじ2)・砂糖(大さじ1)・一味唐辛子(少し)を加えてひと煮立ちさせます。 ②の春菊の葉を加え、全体にさっとからめます。 春菊レバー炒め
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