【きょうの料理】アスパラガスのグリーンサラダのレシピ・有元葉子

ミキサーにオリーブ油以外のイタリアンパセリ(葉を摘む)1つかみ(15g)・卵1コ・白ワインビネガー(または酢)大さじ1・塩小さじ2/3を入れ、なめらかになるまでかくはんします。 オリーブ油カップ1を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったらでき上がり。 グリーンアスパラガス10本(300g)は根元の堅い部分を切り落とし、下から5～6cmの皮をピーラーでむきます。 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ、1～2分間ゆでます。ゆで加減は手で触って確かめるとよい。 POINT 湯から引き上げ、下のほうをつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたら、ざるに上げる。熱いのでやけどに注意。 アスパラガスを器に盛り、1のグリーンマヨネーズ適量を添えます。 POINT ●保存:グリーンマヨネーズは冷蔵庫で2～3日間保存できます。 アスパラガスのグリーンサラダ

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