長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。 豆腐を1.5cm角に切ります。沸騰した湯に塩(分量外/適量)を入れ、豆腐を1分茹でます。 鍋に鶏がらスープ、しょう油を入れて火にかけます。 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れます。肉に火が通ったら、紹興酒、甜麺醤を加えて炒めます。 温めておいたスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかけます。 味噌麻婆豆腐
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