鶏もも肉(皮つき)1枚(300g)の筋や脂を取り除き、全体に塩小さじ1/4をなじませます。 POINT ※鶏肉は、皮つきのものを使います。だしがよく出る。 ※鶏肉に塩をなじませることで、鶏肉自体のうまみを保てる。 鍋に水800mlを入れ火にかけます。沸騰したら、1の皮面を下にして入れます。弱めの中火で10分煮ます。途中、5分経過したところで、鶏肉をひっくり返し、皮面を上にします。また、アクが出たら取り除きます。 POINT ※鶏肉の皮面を下にして入れることにより、皮を通じて火が入るので、しっとりと仕上がる。 ※弱めの中火で水面が少し揺れる程度にすると、おいしいだしが出る。 2の鶏肉を取り出します。 3の鍋に、ナムプラー大さじ2ともやし1/2袋を入れます。中火で2分煮ます。 3で取り出した鶏肉を、食べやすい大きさに切ります。皮が苦手な場合は、取り除きます。 そうめん2ワは、パッケージの表示時間通りにゆで、ざるにあげて水を切ります。温かい方がよいので、ゆでた後、水で洗わない。 6を器に入れ、4のスープをそそぎます。5で切った鶏肉をのせ、レモン汁大さじ1・黒こしょう少々をかけ、せん切りにした大葉6枚を添えたらできあがり。 フォー風そうめん
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