【グレーテルのかまど】よもぎまんじゅうのレシピ・宮脇江里子

粒あんを20gずつ丸めて冷凍しておきます。 POINT 冷凍すると形が崩れにくく、生地に包みやすいです。 蒸し器のお湯を沸かしておきます。 作り方 よもぎの柔らかい葉の部分を摘む。 水にさらしてよく洗い、ほこりやゴミなどを取り除きます。 鍋に水を入れて沸騰させ、重曹を加えます。 を入れて1分ほど湯がく。 鮮やかな緑色になったらざるにあけます。 途中で水を変えながら10分ほど氷水にさらし、アクを抜きます。 水けを絞り、包丁で細かく切ります。 POINT フードプロセッサーを使ってもよい。 白玉粉を入れたボウルに1/2量の水を加え、ダマを潰すように混ぜます。残りの水を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかな状態にします。 塩と6を加えてよくなじませ、上新粉を加えます。 ある程度まとまったら手で押しつけるようにこね、耳たぶくらいのかたさにします。 8等分にし、直径5～6cmに広げてあんを包みます。 とじ目を下にして、カットしたオーブンペーパーにのせます。 間隔をあけて蒸し器に並べ、中火～強火で20分蒸します。 よもぎまんじゅう

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