【さらさらサラダ】白子のグラタンのレシピ・仲野智博

鍋に湯を沸かし、1%の塩と白ワイン1まわしを入れ、白子120gを入れて軽く湯通し、氷水にとります。 ペーパーで水けをおさえ、ハサミなどで食べやすい大きさに切ります。 ベシャメルソースを作ります。 鍋にバター(食塩不使用)10gと小麦粉10gを入れ、ホイッパーで混ぜながら中火で炒めます。 粉っぽさがなくなったらホイッパーで混ぜながら温めた牛乳100mlを少しずつ加えます(中火～弱火)。 塩適量・ナツメグ少々・粉チーズ10gで味を調えます。濃度が固いようなら牛乳(分量外)を加えて調整します。 耐熱皿に白子をのせてベシャメルソースをかけ、上からピザ用チーズ30gを散らし、オーブントースター(強)で15分焼きます。 ※耐熱皿が焦げつきそうな場合はバター(分量外)を塗っておきます。 白子のグラタン

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