ボウルにAのトマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) 200g・めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3・オリーブ油 大さじ1・にんにく(すりおろす)と1/2かけ分を入れ、トマトを潰すようにして混ぜ、冷蔵庫で15分間ほど冷やします。 ゴーヤー 80g(1/2本分)は、縦半分に切ってワタを取り除き、5mm厚さに切ります。 ボウルに入れて、砂糖少々を加えてもみ込みます。さらに塩少々を加えてもみ込み、5～10分間おいて水で軽く洗います。 ズッキーニ80g(1/2本分)は縦半分に切り、7mm厚さに切ります。オクラ 4本はヘタをとり、ガクを薄くむきます。 ボウルに氷水を用意し、鍋に湯(1.6L/分量外)を沸かし、塩(大さじ1/分量外)を加えます。夏野菜は時間差をつけてゆでます。 ズッキーニは2分間、オクラは1分30秒間、ゴーヤーは1分間ゆでたら全て氷水にとって冷やします。 ざるにあげて水気をきり、オクラは縦半分に切ります。 牛薄切り肉をゆでます。 夏野菜をゆでたあと、沸騰した鍋の火を止めて30秒間おきます。 湯の温度を少し下げたら牛肉(しゃぶしゃぶ用) 180gを一気に入れて、菜箸で動かしながらゆでます。 肉全体の色が変わったら、ざるに上げて冷まし、水気をきります。 1のボウルに5を加えてソースをからめ、さらに4の夏野菜も加えてからめます。 器に盛りつけ、バジル 10枚をちぎってのせます。 冷やし牛トマ
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