人参、ごぼう、玉ねぎ、ピーマン、ナスを5cmの長さの太目の千切りにします 小麦粉100gに水180ml、塩少々を加え、粉っぽさが残る程度に混ぜます POINT 衣は混ぜすぎるとサクッとした仕上がりにならないので粉っぽさが残る程度でOK 野菜全体に薄く小麦粉をまぶしたら、衣を全体に軽くまぶす程度の薄衣にして、具材をそろえて油で揚げていきます はじめは170度の油で揚げ、最後は温度を上げて180度で揚げたら完成です。 精進揚げ
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