【きょうの料理】ローストポークのレシピ・藤野嘉子・藤野貴子・藤野賢治

■豚肉(塊)1kgは冷蔵庫から出して1時間おき、常温に戻します。 ■バター20gは常温に戻します。 ■オーブンは200℃に温めます。 豚肉は塩10g、こしょう2gを全体にまんべんなくすり込みます。にんにく2かけは4～5等分の細長い乱切りにします。 豚肉の背脂の部分にナイフで斜めに切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込みます(計8～10か所)。 2の豚肉全体をたこ糸で巻き、形を整えます。タイム(あれば)2枝とローズマリー(あれば)1枝をたこ糸と背脂の間にはさみ込みます。 さつまいも(小)3本(600g)は洗って水けを拭きます。れんこん2節(300g)は皮をむきます。 3の豚肉の背脂の部分にバター15gを塗り、さつまいもとれんこんにも残りのバターを少量ずつ塗ります。 天板に網をのせて豚肉とさつまいも、れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分間焼きます。 扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼きます。 オーブンから出してしばらくおき、豚肉を落ち着かせてから、たこ糸を除いて食べやすく切ります。 野菜も食べやすく切り、豚肉とともに器に盛って葉野菜適量、好みで粒マスタード適宜を添えます。 ローストポーク

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