牛すじは一口大に切り、塩と酒(分量外)を入れたお湯で10分ほどゆで、水に入れてさらします。 ※水1リットルに対して酒 50ml、塩 小さじ1 ねぎは5cm長さに切り、外側の赤い部分は千切りにして水にさらしておきます。 鍋にだし汁、酒、(1)の牛すじを入れて1時間ほど煮ます。柔らかくなったら(2)のねぎの白い部分、みりん、薄口しょうゆを入れ、弱火でゆっくりと煮ます。 ねぎの白い部分が柔らかくなったら、ねぎの緑の葉の部分も入れてさっと煮ます。 ポン酢、ごま油、一味とうがらしを合わせたタレにつけ、ねぎの赤い部分を乗せていただきます。 松阪牛すじねぎ鍋
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