【DAIGOも台所】大和丸ナスのカポナータのレシピ・DAIGO

大和丸なす1本(300g)は縞に皮をむいて4cmくらいの大きさに切り、フライパンにサラダ油大さじ4を弱火で熱します。 なすを入れて泡が出てきたら中火にして、色づくまで揚げ焼きにします。 玉ねぎ、セロリ各30gは薄切りにし、にんにく1/2片は芽を取って叩きつぶします。 モッツァレラチーズ1個(100g)はペーパータオルで水分を取って一口大にちぎります。 1のなすをザルに取り出し、塩をする。 4のフライパンにバージンオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒めます。 グリーンオリーブ(種なし)10粒を入れてサッと炒め、トマトソース30ml、バジル4枚をちぎりながら加え、黒こしょう適量を加えて混ぜ合わせます。 砂糖小さじ1、赤ワイン酢20mlを加えて軽く火を通し、モッツァレラチーズの半量を加えます。 5に4のなすを加えて全体を合わせ、器に盛り、残りのモッツァレラチーズとバジルをちぎりながらのせます。 大和丸ナスのカポナータ

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