れんこん(45g)は粗みじん切りにし、にんにくの芽(約1ワ(110g))は2mm幅に切る(小口切り)。 ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、ペーパータオルで包むようにして水分をしっかり吸い取ります。 POINT 水分をとっておくと、肉のくさみが取れる。 1のひき肉に、下味のしょうが(みじん切り 小さじ2)・こしょう(小さじ1/4)・紹興酒(または酒 大さじ2)・しょうゆ(大さじ1/2)・顆粒チキンスープの素(中国風 大さじ1)・ごま油(大さじ2)を順に1種類ずつ入れ、そのつど手でよく混ぜます。 白っぽくなり、粘りが出るまで混ぜます。 POINT 1種類ずつ入れ、混ぜることで、まんべんなく味が行き渡る にんにくの芽とれんこんを加え、全体に一体感が出るようによく混ぜ込みます。 3を20等分し、ギョーザの皮(市販 20枚)の真ん中に細長くのせます。 皮の真ん中の部分に水(少々)をつけ、上下の皮をくっつけます。横は開いたままでよい。 サラダ油(大1)をひいたフライパンに4を並べ、中火で焼きます。 底に焼き色がついたら、ギョーザの半分くらいの高さまで湯を注いでふたをし、湯が半量に減るまで焼きます。 ふたを取り、水分がなくなるまで焼いたら、ギョーザとフライパンの間にフライ返しを差し込み、ギョーザを少し浮かせて鍋肌からごま油(小1)を回し入れます。 底が上になるように器に盛ります。好みで黒酢(または米酢 大2)とごま油(大1/2)を混ぜ合わせたたれを添えます。 焼きギョーザ
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