れんこん120gは3mm厚さの薄切りにする(太いものは半月形かいちょう形に切ります)。 酢少々を加えた水にさらし、5分間ほどおいて水気をきります。 鍋に湯カップ2を沸かして塩小さじ2とれんこんを入れ、強火で1分間ほどゆでてざるに上げます。 からし明太子40gは薄皮を除いてほぐします。2の粗熱が取れたらボウルに入れ、明太子とAのレモン汁1/4コ分、おぼろ昆布(とろろ昆布でもよい 3g)を加えてあえます。 ラップをし、冷蔵庫で30分ほど冷やします。 れんこんの明太おぼろあえ
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