保存容器に水1ℓとだし昆布5gを入れ、さばや宗田がつおなどの混合の削り節10gをだしパックに入れて加え、冷蔵庫で3時間以上おきます(一晩おいたらだしパックは除く)。 POINT 冷蔵で2～3日保存可能 ハリハリ鍋 水菜1わ(200g)は5㎝長さに切り、油揚げ1枚(100g)は2㎝幅の短冊切りにします。 大根(正味)80g、にんじん(正味)20gはピーラーで長め(約15㎝)の薄切りにします。 鍋に湯を沸かし、大根、にんじんを入れ、再び沸騰したら2分ほどゆで、ザルにとります。 続けて豚肉(しゃぶしゃぶ用)200gを入れて火を止め、豚肉をほぐし、そのままおきます。 土鍋などにだし汁3カップ、淡口しょうゆ大さじ1+1/2、(1)の油揚げを入れて火にかけ、やわらかくなるまで1～2分煮ます。 卓上コンロに(3)の鍋を移し、(1)の水菜、(2)の大根、にんじん、水気をきった豚肉を器に盛って添えます。すだち1個は半分に切り、種を除いて添えます。 鍋に食べたい野菜と豚肉各適量を加え、さっと煮ます。具材を汁ごと器にとり、すだちを絞って食べます。好みで柚子こしょうをつけても。 POINT 大根、にんじんは下ゆでしておくことで、短時間で仕上げることができます 豚肉も下ゆですることでアクがとれ、汁ごとおいしく食べられる鍋になります 仕上げにすだちを絞り、お好みで柚子こしょうをつけるのもおすすめ。 豚しゃぶのハリハリ鍋
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