小松菜あんの小松菜 1/2わ(100g)は3㎝長さに切り、残りのだし汁 1カップ・しょうゆ 大さじ1・みりん 大さじ1・片栗粉 大さじ1・オイスターソース 小さじ1は混ぜておきます。 肉だんごを作ります。 玉ねぎ 1/4個(50g)はみじん切りにします。ボウルに豚ひき肉 200g・片栗粉 大さじ1・酒 大さじ1・塩 小さじ1/4を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、玉ねぎを加えてつぶさないように混ぜます。 手に油少々をつけ、(2)を10等分して丸めます。 鍋にたっぷりの油を170℃に熱し、(3)を入れて表面が固まったらときどき返しながら2分ほど揚げます。薄く色づいたらいったんとり出して1分ほどおきます。 油の温度を180℃に上げて(4)を戻し入れ、濃いきつね色になるまで揚げます。油をきり、器に盛ります。 フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の小松菜を入れてさっと炒めます。(1)の小松菜あんを再び混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(5)にかけます。 POINT 和風のあんに、少量のオイスターソースを加えることで、味に深みとコクが出ます 肉だんごを油に入れたら、最初はさわらずに、表面が固まってから返すようにしましょう 揚げた肉だんごも和風のあんをかけることで、さっぱりとした味わいになります 肉だんごの和風小松菜あんかけ
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