玉ねぎは切り口を下におき、根元を切り離さないように繊維に沿って細かく切り込みを入れます。切り込みに直角に、端から細かく刻んで粗みじん切り(5㎜大)にします。 アボカドは縦に1周、ぐるりと包丁を入れ、左右にひねって半分に割ります。種に包丁の刃元を刺し、包丁をひねって種を除きます。さらに縦半分に切って皮をむき、1.5㎝角に切ります。 大根は皮をむき、すりおろして水気を軽く絞り、(2)と混ぜます。 ボウルにひき肉、塩を入れ、粘り気が出て白っぽくなるまで手で混ぜます。 卵、牛乳、片栗粉、こしょうを加え、全体がなじんでねっとりとするまで手で混ぜます。 最後に(1)の玉ねぎを加え、玉ねぎをつぶさないようにやさしく混ぜ、4等分します。 手に薄く油をつけ、肉だね1個分を持って両手でキャッチボールを数回繰り返して空気を抜き、2㎝厚さの小判形に整えます。同様にして全部で4個作ります。 フライパンに油大さじ1を入れ、中火でよく熱します。(7)の肉だねの真ん中をくぼませてフライパンに並べ入れ、1分焼いて返します。 反対側も1分焼き、ふたをして弱火にして7～8分蒸し焼きにします。器にハンバーグを盛り、(3)をのせ、ポン酢しょうゆをかけます。 POINT 大根は円を描くようにおろすと水分が出にくく、ふんわりとした食感になります ひき肉は握るようにして、粘りが出て白っぽくなるまで混ぜましょう 手に薄く油をつけると肉だねが手につかず、きれいに成形することができます ハンバーグ アボカドおろしソース
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