大根(6～8cm(250g))は1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、半月形に切ります。生しいたけ(2枚(50g))は石づきを切り落とします。さわら(切り身 2切れ(180～200g))は半分に切ります。 フライパン(直径24cm)にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、さわらとしいたけを入れて両面を1分～1分30秒間ずつ焼き、焼き色がついたら取り出します。サラダ油（大さじ1）を足して中火で熱し、大根を入れて両面に焼き色をつけます。 POINT 香ばしい「焼き味」をつけてクセをとり、うまみもプラス フライパンの余分な油を拭き、水（カップ1と1/2）を加えます。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根に竹串がスッと通るまで約10分間煮ます。さわらとしいたけを戻し入れ、塩こうじ(市販 大2)を加え、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮ます。みりん（小さじ1）を加えてサッと煮ます。 焼きさわらの塩こうじ煮
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