れんこんは皮をむき、いちょう形の薄切りにします。1分間ほど水にさらし、水けをきります。 大根は皮を厚めにむき、れんこんと同じ大きさの薄切りにして塩をまぶします。 5分間ほどおき、水けをしっかりと絞ります。 鍋にAの塩昆布(細切り 7g)・酒(大さじ3)・酢・しょうゆ・みりん(各大さじ2)・砂糖(大さじ1)を入れて中火にかけ、フツフツと沸いてきたら1と2を加えてサッと混ぜます。 火を止めて白ごまをふり、完全に冷まして清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫におきます。 POINT ●食べごろ:翌日から。5日間冷蔵保存可能 れんこんの酢じょうゆ漬け
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