たけのこ1～2本(正味1㎏)は皮を4～5枚むいて、縦半分に切り、姫皮のところで穂先を切り落とします。 鍋に(1)とたっぷりの水を入れ、米ぬか1/2カップを加えて火にかけます。 沸騰したら落としぶたをし、ふたをずらしてのせ、途中湯が減ったら水を足しながら弱火で1時間～1時間30分ゆでます。 根元の部分に竹串がスッと通ればゆで上がり。 ゆで汁につけたまま冷まし、残りの皮をむき、よく洗って米ぬかを落とします。 POINT 保存する場合は皮ごと洗って保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加え、毎日水をかえます。冷蔵で4～5日保存可能です。 新たけのこのゆで方
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